Ook op zoek naar culinaire inspiratie voor het bubbelmenu tijdens de feestdagen. Elk weekend geeft een chef-kok heerlijke en eenvoudige kooktips. Zo bereidt Olivier Dumoulin van ’t Cuisientje in Beersel een garnalencocktail 2.0.! Meer tekst en uitleg vind je hieronder!
Voorgerecht Feestmenu: garnalencocktail 2.0.
din 8 dec 2020
Ingrediënten
- grote kerstomaten (liefst aan tros)
- 12 kwarteleitjes
- vette yoghurt
- ketchup
- whisky
- 500 g ongepelde garnalen
- 10 langoustines (gekookt of vers)
- sucrines (zoete slaharten)
- 6 eieren
- 1 liter arachideolie
- 3 limoenen
- shizo cres en afila cres
- 2 chioggia biet
- sushi azijn
- gepekeld mosterdzaad
Bereiding
Pel de garnalen en de langoustines. Bewaar deze in de frigo. Gebruik de schalen op een later tijdstip voor bijvoorbeeld een bouillon.
Kook de kwarteleitjes gedurende 3 minuten in kokend gezouten water met een geutje azijn. Verfris, pel de eitjes en bewaar in de frigo.
Pel de tomaten: Dit gaat heel gemakkelijk als je ze eerst 3 seconden in kokend water dompelt en daarna afkoelt in ijswater.
Maak een mayonaise en werk deze af met vette yoghurt, whisky en ketchup, peper en zout. Resulaat: een cocktailsaus!
Snijd de bieten in dunne plakjes en marineer gedurende 4 uren in sushi azijn.
Verdeel de slaharten over 4 borden en schik kriskras de kerstomaten en halve kwarteleitjes.
Verdeel de garnalen en langoustines op de sla en overgiet telkens met cocktailsaus.
Werk af met de gemarineerde biet, gepekeld mosterdzaad en de shizo cres en afila cres.
Smakelijk!
