In de RINGtv-KOK 2020 zijn we in de superfinale beland en dus ligt het niveau bijzonder hoog! De professoren waagden zich in de halve finale aan een vol- au- vent. Dat klinkt als een doordeweeks gerecht maar Francis en Katia zorgden er met hun recept voor dat deze vol-au-vent een delicatesse werd om duimen en vingers bij af te likken. Zelf ook eens uitproberen? Hieronder vind je alvast het recept en de bereiding?
Voor de bouillon :
Ingrediënten :
Bereiding
1. Zet alle ingrediënten onder koud water en laat gedurende een uur tot anderhalf uur zachtjes pruttelen.
2. Schep, als de bouillon voldoende is afgekoeld, het vet van de bouillon en laat verder inkoken.
3. Zet de bouillon koud.
Voor de vol-au-vent
Ingrediënten :
Bereiding
1. Trek de kipfilet vacuüm, samen met de olie, peper en zout, tijm en laurier.
2. Laat garen in de oven gedurende 40 minuten op 62 graden.
3. Bak de kipfilet op in boter in de pan en vervolgens nog 5 minuten op 180 graden in oven
4. Rol balletjes van het gehakt en paneer ze met panko.
5. Pocheer de balletjes in de bouilon
6. Blancheer de zwezeriken in zout kokend water gedurende 5 minuten. Laat ze nadien schrikken in ijskoud water en ontdoe ze van de vliezen.
7. Snijd de zwezeriken in stukjes en bak in boter tot ze een krokant bruin korstje hebben, kruid indien nodig.
Voor de champignons:
Ingrediënten:
- Champignons en shitake
- Boter
- Peper en zout
Bereiding:
Voor het koninginnehapje:
Ingrediënten :
Bereiding
1. Maak ronde vormpjes van het bladerdeeg.
2. Strooi er de kippenkruiden en sesam over
3. Leg tussen 2 folies bakpapier.
4. zet in de oven met een pan op het bladerdeeg, zodat het deeg niet rijst.
5. Bak gedurende 12 à 13 minuten op 170 graden
Voor de velouté:
Ingrediënten :
Bereiding:
Voor de puree:
Ingrediënten:
Bereiding:
Voor de Hollandaise
Ingrediënten :
Voor de garnituur:
Dresseren:
