Pizza met witloof
Benodigdheden:
- 10 g gist
- 10 g zout
- 10 g olijfolie
- 750 g bloem
- 300 g water
- 1 pak griesmeel
- 8 stuks witloof
- 10 sneden gekookte ham
- 2 pakjes Parmaham
- 250 g geraspte kaas
- 2 pakjes mozzarella
- 500 ml melk
- 250 ml room
- 40 g boter
- 60 g bloem (voor het beleg)
- ½ blokje groentebouillon
- 1 bakje cress
Bereiding:
Pizzadeeg (in keukenrobot)
-
Meng de gist langzaam onder de bloem.
-
Voeg de helft van het water langzaam bij.
-
Doe het zout er bij en meng.
-
Voeg de rest van het water traag toe.
-
Voer de snelheid op tot het deeg loskomt.
-
Voeg toe olie bij.
-
Doe het deeg in een kom en laat een half uur rusten onder een doek.
-
Verdeel het deeg in bolletjes van 200 g en laat dit 2 dagen rusten in de frigo.
Kaassaus
-
Smelt de boter en voeg de 60 g bloem toe.
-
Bak de bloem en voeg geleidelijk aan de koude melk bij.
-
Voeg het halve bouillonblokje en de room toe.
-
Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
-
Haal de kom van het vuur en smelt de gemalen kaar eronder.
-
Stort het geheel uit en laat afkoelen.
Witloof
-
Halveer het witloof (6 stuks).
-
Smelt de boter in een pot en leg het witloof erin. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
-
Bak het witloof kort aan. Zet het vuur lager en braiseer het witloof.
-
Laat het witloof uitlekken en afkoelen.
Afwerken pizza
-
Vorm 3 pizzabodems, dun uitgerold.
-
Draai het gekoelde witloof in de ham en leg op 1 van de bodems. Vouw de bodem over de rolletjes (er mag slechts 1 laag pizzabodem rond de rolletjes zitten).
-
Bestrijk de andere bodems met de kaassaus. Leg op elke bodem 3 rolletjes.
-
Snij de 4 overgebleven sneden ham in julienne. Doe hetzelfde met de 3 stronken witloof.
-
Bestrooi de pizza met de ham en het rauwe witloof.
-
Bak de pizza’s af (over op 220° - 20 minuten).
-
Leg de sneden parmaham op de pizza en versier met de cress.
-
Dien op.
Mousse van limoncello met pistache
Benodigdheden:
- 150 ml limoncello
- 6 eieren
- 120 g suiker
- 300 g room
- 1 bakje frambozen
- 1 pak cantuccini
- 1 citroen
- 30 g pistachenootjes
- 12 g gelatine
Gel basilicum:
- 400 g water
- 70 g suiker
- 2 potjes basilicum
- 3 blaadjes gelatine
Bereiding
Mousse
-
Week de gelatine in koud water.
-
Splits de eieren.
-
Voeg bij de dooiers, de suiker en de zestes van de citroen. Klop op tot ruban.
-
Pers een halve citroen en warm het sap lichtjes op. Los de uitgeknepen gelatine op in het citroensap.
-
Voeg limoncello, gelatine en citroensap toe aan de ruban en klop stevig door. Zet dit koel.
-
Klop de eiwitten stijf.
-
Klop de room lobbig.
-
Spatel eerst de room en dan het eiwit voorzichtig onder de ruban.
-
Verkruimel de cantuccini en verdeel over de bodem van elk glaasje.
-
Verdeel mengsel in de glaasjes en laat opstijven.
Basilicumgel
-
Week de gelatine in koud water.
-
Verwarm water en suiker tot de suiker volledig is opgelost.
-
Het suikerwater en blaadjes basilicum zeer fijn mixen en daarna zeven.
-
Verwarm een kleine hoeveelheid van het basilicummengsel en laat hierin de uitgeknepen gelatine in oplossen.
-
Voeg dit bij het basilicummengsel, roer goed door en laat opstijven.
-
Cutter het basilicummengsel tot gel en zet dit klaar in een spuitbus.
Afwerken dessert
-
Snij de pistachenootjes in kleine stukjes.
-
Spuit in elk glaasje een kleine hoeveelheid van de basilicumgel (steek de spuitbus in de limoncellomousse en spuit in het midden van de mousse zodat de gel niet zichtbaar is)
-
Werk af met de pistachenootjes en de frambozen.
-
Serveer er een klein glaasje ijskoude limoncello bij.